Four mixte AOS électrique avec chaudière 6 niveaux GN 1/1, tableau B

DESCRIPTION :

CYCLES Convection température de cuisson maxi de 300°C (1°C par seconde). Idéal pour gratiner, cuisiner les ptisseries salées ou sucrées, génoises,... Ce cycle peut fonctionner avec le oura ouvert pour évacuer l'humidité. Vapeur Idéal pour cuire à une température maximale de travail de 130°C les légumes et poissons frais ou surgelés. Mixte Utilise simultanément l'air chaud et la vapeur à une température maximale de 250°C. La vapeur générée par les aliments et le surchauffeur est contrôlée par la technologie Bypass, Régénération Idéal pour la remise en température des plats cuisinés, barquettes, assiettes... FONCTIONS Sonde à coeur Les fours Airosteam fonctionnent en contrôlant soit le temps de cuisson soit la température à coeur du produit grce à une sonde de température à cœur. Dem-ivitesse Idéal pour la cuisson des pâtisseries délicates. HOLD (cuisson et maintien en température) Cuisson par impulsion idéale pour la boulangerie et LTC (cuisson longue et lente), idéale pour conserver les aliments au chaud et prêts à être servis. Demi-puissance Idéal pour la cuisson des pâtisseries délicates ou dans le cas o la charge ne représente que 40% de la capacité du four (réduction des cots de fonctionnement). Ecodelta Ce processus garantit le maintien d'une différence constante entre la T à coeur des aliments qui doivent être cuis et la T à l'intérieur de la chambre de cuisson. Refroidissement rapide (automatique et manuel) Seul le ventilateur fonctionne porte ouverte. Ce cycle permet un refroidissement rapide de la chambre entre 2 cuissons. Cuisson multi phase (2 phases) Injection manuelle d'eau dans la chambre de cuisson. Pause diffère le déclenchement de la cuisson et permet d'introduire une pause entre des phases de cuisson séquentielles ou à la fin d'un cycle de cuisson. Vidange du surchauffeur Les fours airosteam sont équipés d'un contrôle automatique.

Four mixte AOS à chaudière, électrique, 10 niveaux GN1/1, tableau B

DESCRIPTION :

CYCLES Convection température de cuisson maxi de 300°C (1°C par seconde). Idéal pour gratiner, cuisiner les ptisseries salées ou sucrées, génoises,... Ce cycle peut fonctionner avec le oura ouvert pour évacuer l'humidité. Vapeur Idéal pour cuire à une température maximale de travail de 130°C les légumes et poissons frais ou surgelés. Mixte Utilise simultanément l'air chaud et la vapeur à une température maximale de 250°C. La vapeur générée par les aliments et le surchauffeur est contrôlée par la technologie Bypass, Régénération Idéal pour la remise en température des plats cuisinés, barquettes, assiettes... FONCTIONS Sonde à coeur Les fours Airosteam fonctionnent en contrôlant soit le temps de cuisson soit la température à coeur du produit grce à une sonde de température à cœur. Dem-ivitesse Idéal pour la cuisson des pâtisseries délicates. HOLD (cuisson et maintien en température) Cuisson par impulsion idéale pour la boulangerie et LTC (cuisson longue et lente), idéale pour conserver les aliments au chaud et prêts à être servis. Demi-puissance Idéal pour la cuisson des pâtisseries délicates ou dans le cas o la charge ne représente que 40% de la capacité du four (réduction des cots de fonctionnement). Ecodelta Ce processus garantit le maintien d'une différence constante entre la T à coeur des aliments qui doivent être cuis et la T à l'intérieur de la chambre de cuisson. Refroidissement rapide (automatique et manuel) Seul le ventilateur fonctionne porte ouverte. Ce cycle permet un refroidissement rapide de la chambre entre 2 cuissons. Cuisson multi phase (2 phases) Injection manuelle d'eau dans la chambre de cuisson. Pause diffère le déclenchement de la cuisson et permet d'introduire une pause entre des phases de cuisson séquentielles ou à la fin d'un cycle de cuisson. Vidange du surchauffeur Les fours airosteam sont équipés d'un contrôle automatique.

FOUR MIXTE "A-O-S" GAZ - 6 NIVEAUX GN 1/1

DESCRIPTION :

CYCLES Convection température de cuisson maxi de 300°C (1°C par seconde). Idéal pour gratiner, cuisiner les ptisseries salées ou sucrées, génoises,... Ce cycle peut fonctionner avec le oura ouvert pour évacuer l'humidité. Vapeur Idéal pour cuire à une température maximale de travail de 130°C les légumes et poissons frais ou surgelés. Mixte Utilise simultanément l'air chaud et la vapeur à une température maximale de 250°C. La vapeur générée par les aliments et le surchauffeur est contrôlée par la technologie Bypass, Régénération Idéal pour la remise en température des plats cuisinés, barquettes, assiettes... FONCTIONS Sonde à coeur Les fours Airosteam fonctionnent en contrôlant soit le temps de cuisson soit la température à coeur du produit grce à une sonde de température à cœur. Dem-ivitesse Idéal pour la cuisson des pâtisseries délicates. HOLD (cuisson et maintien en température) Cuisson par impulsion idéale pour la boulangerie et LTC (cuisson longue et lente), idéale pour conserver les aliments au chaud et prêts à être servis. Demi-puissance Idéal pour la cuisson des pâtisseries délicates ou dans le cas o la charge ne représente que 40% de la capacité du four (réduction des cots de fonctionnement). Ecodelta Ce processus garantit le maintien d'une différence constante entre la T à coeur des aliments qui doivent être cuis et la T à l'intérieur de la chambre de cuisson. Refroidissement rapide (automatique et manuel) Seul le ventilateur fonctionne porte ouverte. Ce cycle permet un refroidissement rapide de la chambre entre 2 cuissons. Cuisson multi phase (2 phases) Injection manuelle d'eau dans la chambre de cuisson. Pause diffère le déclenchement de la cuisson et permet d'introduire une pause entre des phases de cuisson séquentielles ou à la fin d'un cycle de cuisson. Vidange du surchauffeur Les fours airosteam sont équipés d'un contrôle automatique.

FOUR MIXTE "A-O-S" GAZ - 10 NIVEAUX GN 1/1

DESCRIPTION :

CYCLES Convection température de cuisson maxi de 300°C (1°C par seconde). Idéal pour gratiner, cuisiner les ptisseries salées ou sucrées, génoises,... Ce cycle peut fonctionner avec le oura ouvert pour évacuer l'humidité. Vapeur Idéal pour cuire à une température maximale de travail de 130°C les légumes et poissons frais ou surgelés. Mixte Utilise simultanément l'air chaud et la vapeur à une température maximale de 250°C. La vapeur générée par les aliments et le surchauffeur est contrôlée par la technologie Bypass, Régénération Idéal pour la remise en température des plats cuisinés, barquettes, assiettes... FONCTIONS Sonde à coeur Les fours Airosteam fonctionnent en contrôlant soit le temps de cuisson soit la température à coeur du produit grce à une sonde de température à cœur. Dem-ivitesse Idéal pour la cuisson des pâtisseries délicates. HOLD (cuisson et maintien en température) Cuisson par impulsion idéale pour la boulangerie et LTC (cuisson longue et lente), idéale pour conserver les aliments au chaud et prêts à être servis. Demi-puissance Idéal pour la cuisson des pâtisseries délicates ou dans le cas o la charge ne représente que 40% de la capacité du four (réduction des cots de fonctionnement). Ecodelta Ce processus garantit le maintien d'une différence constante entre la T à coeur des aliments qui doivent être cuis et la T à l'intérieur de la chambre de cuisson. Refroidissement rapide (automatique et manuel) Seul le ventilateur fonctionne porte ouverte. Ce cycle permet un refroidissement rapide de la chambre entre 2 cuissons. Cuisson multi phase (2 phases) Injection manuelle d'eau dans la chambre de cuisson. Pause diffère le déclenchement de la cuisson et permet d'introduire une pause entre des phases de cuisson séquentielles ou à la fin d'un cycle de cuisson. Vidange du surchauffeur Les fours airosteam sont équipés d'un contrôle automatique.